Corso per alimentaristi

CORSO DI APPROFONDIMENTO PER IL PERSONALE ALIMENTARISTA - CATEGORIA A - RISCHIO ELEVATO (12 ORE)

Destinatari

 

 Il corso è rivolto a tutti coloro che svolgono attività che comportano manipolazione di alimenti deteriorabili, nelle fasi di produzione, preparazione, cottura e confezionamento. E in particolare:

responsabili dell'industria alimentare e/o della qualità all'interno di un'azienda, nonché personale con responsabilità di sorveglianza, gestione di settore del processo; pasticceri; addetti all'industria conserviera; personale operante all'interno delle cucine per mense, ristoranti, pizzerie e similari; produttori di gelato artigianale; addetti alle rosticcerie, gastronomie, personale addetto alle lavorazioni della pasta fresca, pastifici; addetti ai bar, tavola calda; addetti presso stabilimenti di lavorazione delle carni e del pesce; addetti stabilimenti di prodotti d'uovo, gastronomici e dolciari; addetti alla lavorazione di prodotti da forno; addetti manipolazione prodotti dietetici, per la prima infanzia e destinati ad una alimentazione particolare; addetti ai caseifici; allievi di scuola alberghiera addetti a lavorazioni non contemplate nell'elenco di cui sopra, che presentano, comunque, un rischio microbiologico significativo; addetti alla vendita presso esercizi commerciali supermercati, salumerie, macellerie, pescherie, etc.).

 

Programma del corso

accenni sulle principali norme in materia di alimenti;

  • tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti; analisi del rischio: il rischio alimentare, le proprietà dei microrganismi, meccanismi di contaminazione biologica degli alimenti, microrganismi patogeni; comportamenti del personale: igiene della persona, procedure specifiche; igiene del processo: diagrammi di flusso (ricevimento, stoccaggio, preparazione, cottura, conservazione a freddo e a caldo, riscaldamento, raffreddamento, etc.); igiene ambientale: monitoraggio e lotta agli infestanti, smaltimento rifiuti, sanificazione, ecc.; procedure di autocontrollo: nomina del responsabile, analisi dei rischi e individuazione dei punti critici di controllo, analisi specifica delle problematiche proprie delle varie aziende alimentari, analisi delle strutture edilizie ed attrezzature;
  • procedure di gestione del sistema: procedura di verifica delle non conformità, delle emergenze, procedura di revisione del sistema stesso;

 

Durata, articolazione e modalità di iscrizione al corso

Il corso ha una durata di 12 ore, articolate in 3 giornate da 4 ore ciascuna (9.00 - 13.00 oppure 15.00 - 19.00) e si terrà presso la sede di ACF Macaluso formazione, a Palermo in via Sardegna, 76.

 

Per l`iscrizione ai corsi, è necessario compilare la scheda di adesione e consegnarla presso i nostri uffici oppure per fax al n. 0918875357 p per e.mail: formazione@acfmacaluso.com; non appena raggiunto il numero minimo di partecipanti, sarà stilato il calendario degli incontri e comunicato all`interessato.

  

Attestazione finale

Al termine dell'attività formativa, tutti i partecipanti che avranno maturato il numero di ore richieste obbligatoriamente dalla normativa di riferimento, saranno ammessi a sostenere una verifica volta ad accertare i risultati raggiunti, al termine della quale verrà rilasciato un attestato di formazione nominale, di validità triennale.

 

Modalità di pagamento

Il pagamento dovrà essere effettuato all`atto dell`iscrizione definitiva, e comunque entro la prima lezione del corso.

  

Condizioni generali di adesione

La ACF Macaluso formazione si impegna al rilascio dell`attestato di partecipazione ai coloro i quali risultano in regola con le ore di frequenza richieste.

 

· La società si riserva di non attivare i corsi, qualora non sia raggiunto il numero minimo di partecipanti previsto per ciascun corso.

 

· Nel caso in cui le adesioni superino il numero massimo stabilito per ciascun corso, si farà riferimento all`ordine cronologico di arrivo delle schede di iscrizione.